[간체자]

 

《繁花》“宝总泡饭”走红 解读：长期吃泡饭健康吗？

 

近日，走红全网的电视剧《繁花》带火了胡歌同款“宝总泡饭”。在剧中做出这道菜的夜东京老板娘玲子饰演者马伊琍更是表示，自己至今早饭还经常吃泡饭。

泡饭是上海的一道传统美食。资料显示，上海泡饭分两种，白泡饭是隔夜冷饭加水烧开或者干脆就用开水泡一下即食。咸泡饭则是隔夜冷饭加上隔夜菜烧开，连水带饭一起下肚。

随着“宝总泡饭”的走红，“吃泡饭是否健康”的话题也引起了公众关注。有人认为，泡饭就像米粥一样绵软易消化，可以养胃。但也有人表示，吃饭时不应该喝水，泡饭是伤胃的。

1月17日，华西都市报、封面新闻记者就此采访了成都医学院第一附属医院副院长肖江卫教授，就大众关心的“泡饭”问题答疑解惑。采访中，记者了解到，水泡饭和米粥有较大区别，易消化也不等于养胃，大多数人偶尔吃一下泡饭对身体不会造成伤害，但最好“科学吃美食”。

水泡饭不等于米粥 易消化不等于养胃

水泡饭不等于米粥，水泡饭还没有到达粥的状态，饭还是饭，水还是水，俗话说‘汤泡饭，嚼不烂’。”肖江卫表示，吃水泡饭时，水米交融的性状会加速人体的吞咽反射，本能地只嚼几下就咽下去。没有经过充分咀嚼的食物大颗粒直接进入消化道，对原本脾胃虚弱的人群来说，容易给脾胃增加更多负担。但是米粥不同，粥基本上不需要胃再做太多揉碎工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就能很好地被消化吸收。

肖江卫提到，易消化不等于养胃。因为胃是一个“用进废退”的器官，当胃处于不舒服的特殊时期，吃点细软、容易消化的食物，像白粥、面条等确实是“刚需”，但如果过了特殊时期，就应逐渐补充全面的营养，增强胃黏膜防卫能力和身体的免疫力。

“我们的胃会根据进食的量和食物的消化程度，动态地调节胃肠道的功能。如果长期食用过于软烂的食物，胃的消化功能可能会逐渐减弱。相反，如果经常食用较硬或纤维素含量较高的食物，胃的消化功能可能会得到锻炼和提高。”肖江卫科普道。

同时，他提醒，“开水泡饭”营养成分较单一，日常生活中偶而品尝一下可作为口味的调剂，也常是消化系统疾病患者饮食恢复期的一种过渡，但并不建议长期食用。保证食物摄入的多样性，同时避免不良饮食习惯和生活方式，才能真正“养胃”。

泡饭升糖指数高于米饭 长期食用或导致多种疾病

曾有报道称，有人因长期吃泡饭患上糖尿病。为什么吃泡饭会导致糖尿病？肖江卫介绍，泡饭升糖指数低于白粥，但比米饭要高。因为其好消化吸收，极易升高餐后血糖。如果是肉汤泡饭，会含有大量的嘌呤；如果是菜汤泡饭，会含有大量的盐、酱油、油脂、糖等。如果用肉汤、菜汤泡饭则很容易将这些成分全部摄入体内，热量会超标，容易升高血脂、血糖，不利于健康。

此外，长期吃泡饭还可能导致咀嚼功能减退、胃功能退化等疾病，以及其他健康隐患。

泡饭最好晚餐吃 一周最多吃三次

肖江卫表示，小孩、老人、三高人群、心脑基础病患者、肾脏基础病患者等不适合吃泡饭，会引起消化功能减退等，影响身体健康。而其余人群偶尔吃一下泡饭对身体不会造成伤害。

不过，泡饭不宜多吃，一周最多三次。一日三餐中，早午餐不适合吃水泡饭，经过白天的营养补充，晚上来一碗清淡的菜汤泡饭，不仅解腻，而且不会导致能量超标。

此外，肖江卫也谈到，水泡饭源于过去上海人的生活习惯，当时大多数人的家里不通煤气，一大早生煤球炉烧饭又很麻烦。于是，开水泡隔夜饭吃几口显得很方便。像宝总那样吃泡饭，要六样小菜(腐乳、各色酱菜)，已十分讲究，但总结起来也就一个字：咸，营养价值十分有限。所以，为了身体健康，建议大家平时要营养搭配，摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，保证食物摄入的多样性。

“宝总泡饭”虽然绵软可口，但如果长期单一食用或摄入过多的汤水，可能会对胃造成不良影响，还可能有营养不良的风险。为了保持身体健康，应尽可能保持饮食均衡。同时避免不良的饮食习惯和生活方式，如果出现胃部不适症状，要及时就医并遵循医生的建议进行治疗和调理。

 

[번체자]

 

《繁花》“寶總泡飯”走紅 解讀：長期吃泡飯健康嗎？

 

 

近日，走紅全網的電視劇《繁花》帶火了胡歌同款“寶總泡飯”。在劇中做出這道菜的夜東京老闆娘玲子飾演者馬伊琍更是表示，自己至今早飯還經常吃泡飯。

泡飯是上海的一道傳統美食。資料顯示，上海泡飯分兩種，白泡飯是隔夜冷飯加水燒開或者乾脆就用開水泡一下即食。鹹泡飯則是隔夜冷飯加上隔夜菜燒開，連水帶飯一起下肚。

隨着“寶總泡飯”的走紅，“吃泡飯是否健康”的話題也引起了公衆關注。有人認爲，泡飯就像米粥一樣綿軟易消化，可以養胃。但也有人表示，吃飯時不應該喝水，泡飯是傷胃的。

1月17日，華西都市報、封面新聞記者就此採訪了成都醫學院第一附屬醫院副院長肖江衛教授，就大衆關心的“泡飯”問題答疑解惑。採訪中，記者瞭解到，水泡飯和米粥有較大區別，易消化也不等於養胃，大多數人偶爾吃一下泡飯對身體不會造成傷害，但最好“科學吃美食”。

水泡飯不等於米粥 易消化不等於養胃

水泡飯不等於米粥，水泡飯還沒有到達粥的狀態，飯還是飯，水還是水，俗話說‘湯泡飯，嚼不爛’。”肖江衛表示，吃水泡飯時，水米交融的性狀會加速人體的吞嚥反射，本能地只嚼幾下就嚥下去。沒有經過充分咀嚼的食物大顆粒直接進入消化道，對原本脾胃虛弱的人羣來說，容易給脾胃增加更多負擔。但是米粥不同，粥基本上不需要胃再做太多揉碎工作，可以直接變成食糜，澱粉酶可以充分作用於它，所以不需要嚼就能很好地被消化吸收。

肖江衛提到，易消化不等於養胃。因爲胃是一個“用進廢退”的器官，當胃處於不舒服的特殊時期，吃點細軟、容易消化的食物，像白粥、麪條等確實是“剛需”，但如果過了特殊時期，就應逐漸補充全面的營養，增強胃黏膜防衛能力和身體的免疫力。

“我們的胃會根據進食的量和食物的消化程度，動態地調節胃腸道的功能。如果長期食用過於軟爛的食物，胃的消化功能可能會逐漸減弱。相反，如果經常食用較硬或纖維素含量較高的食物，胃的消化功能可能會得到鍛鍊和提高。”肖江衛科普道。

同時，他提醒，“開水泡飯”營養成分較單一，日常生活中偶而品嚐一下可作爲口味的調劑，也常是消化系統疾病患者飲食恢復期的一種過渡，但並不建議長期食用。保證食物攝入的多樣性，同時避免不良飲食習慣和生活方式，才能真正“養胃”。

泡飯升糖指數高於米飯 長期食用或導致多種疾病

曾有報道稱，有人因長期吃泡飯患上糖尿病。爲什麼吃泡飯會導致糖尿病？肖江衛介紹，泡飯升糖指數低於白粥，但比米飯要高。因爲其好消化吸收，極易升高餐後血糖。如果是肉湯泡飯，會含有大量的嘌呤；如果是菜湯泡飯，會含有大量的鹽、醬油、油脂、糖等。如果用肉湯、菜湯泡飯則很容易將這些成分全部攝入體內，熱量會超標，容易升高血脂、血糖，不利於健康。

此外，長期吃泡飯還可能導致咀嚼功能減退、胃功能退化等疾病，以及其他健康隱患。

泡飯最好晚餐吃 一週最多吃三次

肖江衛表示，小孩、老人、三高人羣、心腦基礎病患者、腎臟基礎病患者等不適合吃泡飯，會引起消化功能減退等，影響身體健康。而其餘人羣偶爾吃一下泡飯對身體不會造成傷害。

不過，泡飯不宜多吃，一週最多三次。一日三餐中，早午餐不適合吃水泡飯，經過白天的營養補充，晚上來一碗清淡的菜湯泡飯，不僅解膩，而且不會導致能量超標。

此外，肖江衛也談到，水泡飯源於過去上海人的生活習慣，當時大多數人的家裏不通煤氣，一大早生煤球爐燒飯又很麻煩。於是，開水泡隔夜飯吃幾口顯得很方便。像寶總那樣吃泡飯，要六樣小菜(腐乳、各色醬菜)，已十分講究，但總結起來也就一個字：鹹，營養價值十分有限。所以，爲了身體健康，建議大家平時要營養搭配，攝入適量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養素，保證食物攝入的多樣性。

“寶總泡飯”雖然綿軟可口，但如果長期單一食用或攝入過多的湯水，可能會對胃造成不良影響，還可能有營養不良的風險。爲了保持身體健康，應儘可能保持飲食均衡。同時避免不良的飲食習慣和生活方式，如果出現胃部不適症狀，要及時就醫並遵循醫生的建議進行治療和調理。

 

网址：https://m.chinanews.com/wap/detail/chs/zw/10152400.shtml